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无论是大饭店还是小餐馆，都要巧妙地利用厨房面积和空间。结构面积有限的小厨房要尽缩设备间隙，合并通道，截弯取直。有些设备实在摆不下，就只有采取借用空间的办法。在规范原则的基础上优化空间是厨房设计人员必备的基本功。 1、充分利用空间 ...
酒店厨房设备的介绍 一、制冷酒店厨房设备：切不可在温度高>38度工作环境下运用，制冷压缩机要维持空气流通排热，冷藏柜内贮存货品8成较好，冷风要无限循环，冷藏柜隔热保温好0点至6点时间段可调控电； 二、电加热商用厨房...
1.燃料多厨房是利用火焰工作的场所。所有燃料一般都有液化石油气、天然气、天然气、木炭等。操作不当容易引起泄漏、燃烧和爆炸。 2、油烟重的厨房全年煤炭、燃气火灾、场所环境一般潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物质及油气蒸发所产生的油...
厨房设计包括社会科学和自然科学的学科特点。厨房计划应服从餐饮经营计划，厨房设计应遵循运输等计划，包括的经营管理内容属于社会科学，设备技术、辅助系统设计属于工程技术。 商用厨房设备：厨房设计的特点 1、厨房设计是一项综合科学技术 ...
一、厨房设备平面布置原则： 1、符合消防卫生环境要求： (1)食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。 (2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。...
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