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厨房设计包括社会科学和自然科学的学科特点。厨房计划应服从餐饮经营计划,厨房设计应遵循运输等计划,包括的经营管理内容属于社会科学,设备技术、辅助系统设计属于工程技术。 商用厨房设备:厨房设计的特点 1、厨房设计是一项综合科学技术 ...
一、厨房设备平面布置原则: 1、符合消防卫生环境要求: (1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。 (2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。...
1、按销售需要选购 选择需要的厨房设备,不同餐饮类型要选择相对应的厨房设备,对不常用的厨房设备要懂得退而求其次,按需要选购。菜品质量要求较高、菜品精细、客流量比较大的,尽量选择大品牌设备。 2、按厨房设备的使用频率选...
商用厨房设备要经常注意清洁,一旦细菌繁殖,不仅会影响食物的味道,还容易生病。酒店、餐厅、餐饮店等商业厨房设备的适用频率远远超过家庭厨房设备的频率,平息后还会损害商业厨房用品的寿命。环境整洁的餐厅厨房不仅能保证料理的营养健康好吃,还能确保员工在其中工作时更加温暖。商...
1. 煎锅,主要用于烹饪,单次烹饪量不多。 2. 燃气短汤炉主要用于烹饪蔬菜,汤和炖蔬菜,并将大容量容器(如直径500X400H汤桶)放在炉子上做饭。 3. ...
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